Zutaten:

• 400 g Hähnchenfleisch
• 250 g braune Champignons
• 250 g Sahne
• 200 ml Geflügelfond
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Mehl
• 1 TL Sojasoße
• Muskatnuss
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Spätzle aufsetzen.
• Zuerst putzt Du die 250 g Champignons und schneidest sie in ca. 3 mm dicke Scheiben. 1 Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. 1 Knoblauchzehe schälst Du ebenfalls und schneidest sie fein.
• Die 400 g Hähnchenbrustfilet trocknest Du mit einem Küchenpapier etwas ab und schneidest es in ca. 1 cm breite Streifen in beliebiger Länge (ca. 3-4 cm). Im Anschluss eine Prise Salz darüber geben.
• Jetzt erhitzt Du Öl oder 1 EL Butterschmalz in einer sehr großen Pfanne und brätst darin die Hähnchenbrustfilet-Streifen bei großer Hitze in zwei Portionen jeweils ca. 3 Minuten an. Nach dem herausnehmen etwas pfeffern und warmhalten.
• Danach gibst Du erneut Öl oder 1 EL Butterschmalz in die Pfanne, erhitzt es und gibst die Champignons, Zwiebeln und den Knoblauch hinein. Mit 1 Esslöffel Mehl bestäuben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten.
• Den Pfanneninhalt löschst Du nun mit den 200 ml Geflügelfond ab und lässt es kurz köcheln.
• Nun kommt noch die 250 g Sahne dazu und Du lässt alles ca. 5 Minuten köcheln und eindicken.
• Danach schmeckst Du mit Salz, Pfeffer, Muskat und 1 TL Sojasoße nach Belieben ab.
• Zum Schluss noch das Hähnchenfleisch mit evtl. ausgetretenem Fleischsaft in die Soße geben und darin 1–2 Minuten ziehen lassen.
• Mit Spätzle anrichten und schmecken lassen.

Hier geklaut.

Zutaten:

• 1 kg Kartoffeln
• 3 kleine Zwiebeln
• 2 Eier
• 8 EL Mehl
• Pfeffer und Salz
• Öl zum braten
• Apfelmus als Beilage

Zubereitung:

• Die geschälten Kartoffeln auf der großen Reibe reiben, mit viel Salz und wenig Pfeffer würzen. Eier und gewürfelte Zwiebeln dazugeben. Mit so viel Mehl bestäuben, dass die Kartoffelmasse bedeckt ist (kann mehr oder weniger als 8 EL sein). Alles ordentlich miteinander verrühren.
• Portionsweise Reibekuchen ausbacken, sie müssen in Öl schwimmen. Danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
• Mit Apfelmus garnieren

Anmerkung:

• Die Menge ergibt ca. 12 Stück
• Bei 3 ist man satt, 4 passen aber auch rein
• Zum portionieren nehme ich einen großen Löffel vom Salatbesteck
• Hier geklaut

Falls welche über sind:

• Am nächsten Tag in einer kleinen Pfanne nochmals erwärmen
• Ein Ei mit Pfeffer, Salz und Dill verquirlen
• Das Ei über den Puffer geben und von beiden Seiten braten

Manchmal muss es einfach schnell gehen. Dann sind fix ein paar Kartoffeln gekocht, Falafel gebraten und der gute Tzatziki vom Lidl drübergeben.

Das Rezept stammt von einem guten Freund und ist ohne Eier. Finde ich super, weil ich das mit dem Hühnerprodukt nicht so hin bekomme. Die Eier werden bei mir gern zu Rührei.

Statt Speck wie im original Rezept wird Kochschinken verwendet. Auf den Schinken kann gern verzichtet werden. Schmeckt auch vegetarisch.

Sahne ist mir persönlich zu fett, daher habe ich eine alternative Kochsahne gewählt.

Trotzdem ist das Gericht zumindest ein Kalorienbömbchen, aber mein guter Vorsatz für 2026:

"Man muss das Leben genießen."

Findet auch die Frau in der NDR-Reportage, die für ihr Frühstück einkauft und die Rosinen immer in Whiskey einlegt, um diese über ihren morgendlichen Joghurt zu streuen.

https://www.youtube.com/shorts/EgtUbhuVbNM

Ist grad Platz eins der O-Ton-Charts auf 1live.

So jetzt aber...

Spaghetti Carbonara anders

Zutaten für 2 Personen:

250 g Spaghetti / gern Bio Vollkorn-Spaghetti

100 g Bio Kochschinken (oder ohne Schinken)

50 g Butter

250 ml Sahne oder alternative Kochsahne

250 g Parmesan Stück (gerieben)

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Parmesan mit Reibe zerkleinern. Kochschinken klein schneiden. Spaghetti kochen.

Butter und anschließend den geriebenen Parmesan in einer Pfanne schmelzen lassen.

Sahne hinzufügen und so lange rühren, bis der Käse sich ganz aufgelöst hat.

Mit Salz vorsichtiger (Käse hat schon Salz) und Pfeffer würzen. Den Schinken beimengen.

Zum Schluss die garen Spaghetti unterheben bzw. mit der Sauce verrühren.

Sofort servieren und es sich schmecken lassen. 😋

Einfache Kartoffelsuppe

Zutaten:

• 1 Bund Suppengemüse
• 1 Kg Kartoffeln, vorw. festk.
• 1 Zwiebeln
• 150g Bauchspeck
• 2 EL Öl
• 1,5 L Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 1 Lorbeerblätter, getrocknet
• 10 g Petersilie, frisch
• 4 Wiener Würstchen

Zubereitung:

• Suppengemüse waschen, ggf. schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel halbieren, schälen und würfeln. Bauchspeck in Würfel schneiden.
• In einem Topf ca. 2 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und Speck mit Zwiebel ca. 3–4 Min. anbraten. Gemüse und Kartoffeln zugeben und ca. 2 Min. mitbraten. Mit Gemüsebrühe auffüllen. 1 TL Salz, Majoran und ein Lorbeerblatt zugeben und Kartoffelsuppe ca. 30 Min. leicht köcheln lassen.
• Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Wiener Würstchen in Scheiben schneiden.
• Nach Ablauf der Garzeit ca. 300 ml der Kartoffelsuppe in ein hohes Gefäß füllen, fein pürieren und zurück in den Topf geben. Würstchen zugeben und nochmals ca. 10 Min. erwärmen. Kartoffelsuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe auf Teller anrichten und mit Petersilie bestreut servieren. Guten Appetit!

Anmerkung:

• Ich benutze bei dieser Mengenangabe einen relativ großen Topf, meiner hat 5,4 L
• Wir essen zu dritt zwei mal davon
• Das pürieren gibt der Suppe eine schöne Struktur, deshalb die Würstchen erst danach rein

🥳 Party 🥳 Party 🥳 Party 🥳

Walnussbutter

Zutaten:

250 g Butter (Zimmertemperatur)

5 EL Walnüsse

1 TL Salz

Zubereitung:
Butter in einem Mixer aufschlagen. Walnüsse und Salz hinzufügen und weitere 2 Minuten mixen.

2. Küchenreibe

Zutaten:

1 Bio-Zitrone

1 Prise Pfeffer

Zubereitung:

Schale der Bio-Zitrone abreiben und mit einer Prise Pfeffer in die Butter rühren. Anschließend kalt stellen.

**Frischkäse-Muffins mit Konfitüre / Marmelade **

Backen: ca. 30 Min

Zutaten:

200 g Mehl

2 TL Backpulver

1 Pr. Salz

90 g Zucker

1 Ei

3 EL Öl

150 ml Milch

100 g Frischkäse

1 EL Puderzucker

80 g Eurer Lieblingskonfitüre / marmelade

Puderzucker zum Bestäuben

Den Backofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen. Mehl mit Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Salz und Zucker darüber streuen.

Das Ei mit Öl und Milch verrühren. Die Mehlmischung nur leicht unterheben. Den Frischkäse mit Puderzucker glattrühren. Die Vertiefungen des Muffinblechs einfetten. Jeweils 1 EL vom Teig hinein geben. Käsecreme und Konfitüre darauf verteilen, mit dem restlichen Teig abdecken. Ca. 30 Min. backen und dann noch ca. 10 Min. in der Form ruhen lassen. Mit Puderzucker bestreut servieren.

Ergibt 12 Stück. Mein Mann konnte es wieder nicht abwarten, daher nur noch 11 Stück auf dem Teller.

Ach ja, noch ein Tipp: Die Muffin-Backform einfetten statt Papierförmchen nutzen wegen des Einfüllens von Frischkäse und der Konfitüre / Marmelade.

Dattel-Chili-Frischkäse-Dip

Zutaten:

0,5 Bd. Frühlingszwiebeln

1 Schote(n) grüne Chili

100 g getrocknete Datteln

200 g Frischkäse

150 g Schmand

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Chili waschen und entkernen. Beides sehr fein hacken oder in einer Küchenmaschine zerkleinern. Datteln ggf. entsteinen und dazugeben oder ebenfalls fein hacken. Dann in eine Schüssel geben und Frischkäse und Schmand unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Reispapier-Rollen mit Gemüse und Glasnudeln

Zutaten:

1 Packung Reispapier

4 kleine Zucchini

1 kleine Packung Baby-Karotten

0,5 Bund Frühlingszwiebeln

100g Glasnudeln

Erdnussöl (für die Pfanne oder den Wok)

Zum Würzen:

Soja-Sauce

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

3 Sekunden lang beide Seiten des Reispapiers in lauwarmen Wasser einweichen. Anschließend das Reispapier auf ein Brett oder flachen Teller legen. Die Füllung mit Gemüse und Glasnudeln mittig platzieren, die vorher in einem Wok oder Pfanne zubereitet wurden. Zusammenrollen und dabei die rechte und linke Seite des Reispapiers nach innen schlagen.

Zubereitung Gemüse und Glasnudeln im Wok oder Pfanne

3-5 Minuten Glasnudeln im heißen Wasser gar werden lassen.

Die Frühlingszwiebeln, Zucchini und Baby-Karotten ganz klein schneiden (würfelartig). Zuerst die Frühlingszwiebeln in den Wok oder Pfanne im Erdnussöl anschwitzen. Anschließend Glasnudeln, Baby-Karotten und Zucchini in die Pfanne geben. Mit Soja-Sauce, Salz und Pfeffer würzen.

Wenn die Rollen warm sein sollen, können diese gedämpft werden.

Erdnusssauce

90 g Erdnussbutter

3 EL Kokosmilch

2 EL Sojasauce

1 EL Honig - vegane Alternative: Agavendicksaft

1 EL Zitronensaft

1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Als Erstes 1 Knoblauchzehe schälen und in ein hohes Mixgefäß geben (alternativ Rührschüssel). Dazu kommen 90 g Erdnussbutter, 2 EL Sojasauce, 1 EL Honig, 1 EL Zitronensaft und 3 EL Kokosmilch.

Mit einem Stabmixer alle Zutaten verrühren und nach Belieben abschmecken. Wenn die Sauce nicht cremig genug ist, einfach Kokosmilch dazugeben.

Die Sauce kann kalt oder warm gegessen werden. Dafür einfach sanft in einem kleinen Topf erwärmen.

Die Erdnusssauce passt zu vielen Gerichten, beispielsweise zu den Reispapier-Rollen.

Fruchtspieße

Schaschlikspieße mit Früchten Euer Wahl – siehe Bild oben mittig.

Käsespieße und Datteln gefüllt mit Feta - siehe Bild unten

Mini-Frikadellen

Zutaten:

400g Bio Hackfleisch halb Rind und halb Schwein

1 Ei Größe M

1,5 Brötchen vom Vortag

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Die Brötchen im Wasser einweichen. Anschließend mit der Hand „auswringen“ und zum Hackfleisch geben. Alles mit einem Ei gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kleine Frikadellen formen und diese in der Pfanne mit nicht zu wenig Öl braten. Bratdauer 7-10 Minuten. Dabei die Frikadellen mehrmals wenden.

Wenn die kleinen „Buletten“ gar sind, diese auf ein Küchenpapier legen, damit das Fett verschwindet.

Optional: mit Oliven und Feta dekorieren – siehe Bild.

Prickelndes mit Holunderblütensirup

Sekt oder alkoholfreien Sekt mit 1-2 cl Holunderblütensirup.

1cl = 10ml

Oder das muss „perlen“. Auf jeden Fall viel Spaß und guten Rutsch. Kommt gut rein. 🥂

Nach diesem Rezept.

Unglaublich lecker, dunkel und intensiv.

🎅 Kartoffelsalat - klassisch oder vegan 🎅

in formschöner Schale

1 kg festkochende Kartoffeln

2 süßsaure Gurken aus dem Glas

0,5 frische Salatgurke

5-6 Radieschen

Optional 3-4 hart gekochte Eier

Die Pellkartoffeln etwa 25 Minuten garen. Anschließend pellen und zusammen mit den übrigen Zutaten in kleine Stücke schneiden. Alles in eine Schale geben und gut mit der klassischen oder veganen Mayo vermengen.

Unabhängig davon ob vegane oder klassische Mayo: Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.

Für beide Mayo-Arten gilt: Die Zutaten in ein Glas oder Behälter (zur Not geht auch z.B. eine Rührschüssel) für den Stabmixer geben, verrühren und unter dem Rühren langsam das Öl einfließen lassen und rühren bis die Masse fest wird. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Klassische Mayo:

1 Ei

2 Teelöffel Senf

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Schuss Zitronensaft oder ein Teelöffel Weißweinessig

0.25 Liter Rapsöl oder Sonnenblumenöl

Vegane Mayo:

200 ml Sojamilch 1,8 Fett

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

100 ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl

1 Teelöffel Senf

1 Schuss Zitronensaft oder ein Teelöffel Weißweinessig

😇 Zum Kartoffelsalat passen natürlich Würstchen pflanzlicher und nicht pflanzlicher Art. 😇

🎄 🎄 Fröhliche Weihnachten wünsche ich Euch. 🎄 🎄

Getrocknete Tomaten hatte ich im Lebensmittel-Laden partout nicht gefunden. 😵 Weihnachtliche Reizüberflutung? 🥴

Na jedenfalls verwende ich BioBio gehackte Tomaten in Sauce.

Ach ja, getrocknete Tomaten stehen bei den Oliven. Wie doof jetzt.

Die in der Original-Kochanleitung aufgeführte Petersilie mag ich nicht so. Stattdessen nehme ich frisches Basilikum.

Um Orientierung zu geben oder wie das Ganze eben mit Petersilie und getrockneter Tomate aussieht, stelle ich das Original-Foto vom Original-Rezept weiter unten zur Verfügung.

Pfannengerührte Champignon-Nudeln

Schnell, einfach, vegan und schmeckt gut.

Wir wollen heute Brettspiele spielen und nicht so lange in der Küche verweilen.

Schönen 4. Advent wünsche ich Euch. 🕯️ 🕯️ 🕯️ 🕯️

Das Rezept für 4 Personen:

1½ EL Olivenöl

1 mittlere Zwiebel, gehackt

1 TL zerdrückter Knoblauch

500 g Champignons, in Scheiben geschnitten

8 getrocknete Tomaten, 10 Minuten in heißem Wasser eingeweicht, abgetropft, gehackt

1 EL gehackte Petersilie

400 g Nudeln, gegart (habe Dinkel-Nudeln genommen)

Zubereitung:

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel unter Rühren glasig braten. Knoblauch und Pilze hinzufügen und 1–2 Minuten kochen lassen.

Übrige Zutaten zugeben. Unter Rühren braten, bis alles gut vermengt und durchgewärmt ist.

Mit gemischtem Blattsalat servieren.

Okay, das ist nicht weihnachtliches Gebäck werdet Ihr womöglich sagen. Stimmt auch.

Es sind die Lieblingskekse von meinem Lieblingsmenschen. Dieser hat die Tage Geburtstag - genauer gesagt - morgen.

Komme nicht umhin, entsprechende Freude zu bereiten. 🙂

Das Rezept ist ganz simpel. Die Kunst besteht eher darin, die Kekse nicht zu hart werden zu lassen.

180 Grad, 12-13 Minuten bei mir. Die Kekse sollten leicht gebräunt, aber noch etwas weich sein (Test mit Gabel).

Backblech raus und Backpapier mit den Keksen vom Blech ziehen, damit diese sofort erkalten können.

Obwohl kein Backpulver drin ist, vergrößern sich die Cookies. 2cm Abstand empfehle ich.

Die Masse reicht für 2 Backbleche.

Optional 50g Marzipan hinzufügen.

Hier also das Rezept:

Schottische Butterplätzchen

375 g Weizenmehl in eine Rührschüssel sieben

200 g braunen Rohrzucker

1 Päckchen Vanille-Zucker

250 g weiche Butter

hinzufügen.

Optional 50g Marzipan

Die Zutaten mit einem Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten, anschließend auf der Tischplatte zu einem glatten Teig verkneten und aus dem Teig 2–2 1/2 cm dicke Rollen formen, so lange kalt stellen, bis sie hart geworden sind.

Die Rollen in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen, in den Backofen schieben, Hellbraun backen lassen.

Strom: Ober- und Unterhitze 175–200 (vorgeheizt) Heißluft 160–170 (vorgeheizt) Gas: 3–4 (vorgeheizt) Backzeit: Etwa 10 Minuten.

Bei mir 180 Grad, 12-13 Minuten

Das original Rezept stammt aus dem Buch "Dr. Oetker - Backen macht Freude" von 1987 (!) Bin jetzt auch nicht gerade der Fan von dem Konzern, aber die Kuchen- und Gebäckrezepte sind schon MEGA.

Könnte mir auch eine vegane Alternative mit Margarine vorstellen.

Würde diese Feiertage gerne mal einen vegetarischen Braten ausprobieren. Habt ihr Erfahrungen mi Rezepten? Gibt es auch Rezepte ohne Pilze, beim Querlesen waren da überall Pilze drin? Wie bereitet man denn eine passende Soße dazu?

Anregungen gerne 🤗

HIER könnt ihr mein 6 MB großes Kochbuch mit vielen alltagserprobte Rezepten für die tolle FOSS-App Broccoli (F-Droid) laden.

Ist mal ne Abwechslung zur Jogurtsoße, ich finds super, meine Frau nicht so, muss schauen ob's schmeckt.

Zutaten:

• eine Gurke
• 1 EL brauner Zucker
• 1 TL Salz
• 3 EL Sojasoße
• 2 EL Apfelessig
• 1 EL Sesamöl
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL Sesam
• 1 Frühlingszwiebel

Zubereitung:

• Die Gurke mit Kraft flach drücken, ich haue mit der Faust drauf. Sollte ungefähr so aussehen:

• Danach mit einem Messer in mundgerechte Stücke schneiden

• Die Gurke in eine Schüssel packen
• Die Frühlingszwiebel in dünne Streifen schneiden, den Knoblauch klein hacken und mit den restlichen Zutaten vermischen
• Die nun fertige Soße über die Gurke geben und genießen

Hier geklaut.

Als Snack oder zum garnieren.

Zutaten:

• 3-4 rote Zwiebeln
• 200ml Wasser
• 200ml Apfelessig
• 150g Zucker
• 2 Pimentkörner
• 3 Wacholderkörner
• 2 Lorbeerblätter
• ein verschließbares Glas

Zubereitung:

• Das Glas auskochen
• die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in das ausgekochte Glas geben
• den Rest zusammen in einen Topf und leicht köcheln lassen, bis der Zucker aufgelöst ist
• dann die Flüssigkeit über die Zwiebeln gießen und das Glas verschließen
• abkühlen lassen und für einen Tag in den Kühlschrank

Anmerkung:

• man kann auch andere Gewürze nehmen, was gerade da ist
• ich hatte die auch schon mit Pfefferkörnern, Knoblauchzehen, Dill und weißem Balsamico gemacht
• packt rein was euch schmeckt

Seit ein paar Jahren brenne ich in der Weihnachtszeit Mandeln und nutze diese als kleines Mitbringsel oder Geschenk – oder esse sie einfach selbst. Dieses Jahr habe ich bereits knapp 4kg produziert Ü

Dauer

ca. 45-60 Minuten + Zeit zum Abkühlen

Zutaten

Zutaten als Bild

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Für die Mandeln könnt ihr sowohl blanchierte (=geschälte) Mandeln nehmen, als auch unblanchierte. An den unblanchierten bleibt später der Zucker besser kleben und sie sind billiger, aber nicht jeder mag es, wenn ggf. Stücke von der Mandelhaut zwischen den Zähnen kleben bleiben. Nehmt die Variante, die euch zusagt. Ich habe auch aufgenommen, wie man sie bei Bedarf selbst blanchieren kann.

• 200 Gramm Mandeln, ganz (blanchiert oder unblanchiert)
• 200 Gramm Rohrohr-Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker oder 2 TL Vanilleextrakt oder 1 Vanilleschote
• ¾ - 1 TL Zimt
• 120 ml Wasser

Tipp: Wenn ihr Whiskey-Mandeln, Amaretto-Mandeln,... machen wollt, könnt ihr das Wasser teilweise oder komplett durch die Spirituose eurer Wahl ersetzen. Beachtet dabei aber, dass manche Spirituosen den Schmelzpunkt verändern können, sodass die Mischung nicht "trocken und sandig" wird, bevor der Zucker schmilzt und alles bis zum Ende (zäh-)flüssig bleibt. Ohne Erfahrung ist es dann schwer den richigen Zeitpunkt zu finden, zu dem ihr die Mandeln vom Herd nehmen müsst. Ich empfehle euch, erst das normale Rezept zu probieren und die Menge der gewünschten Spirituose langsam zu steigern, um ein Gefühl zu bekommen.

Benötigte Küchenausstattung

• Unbeschichteter(!) Kochtopf
• Kochlöffel
• Backblech
• Backpapier
• Zwei Gabeln
• Topflappen
• Ggf. Untersetzer für den Topf und das Backblech
• Gut schließender Behälter um die Mandeln aufzubewahren
• optional für’s Blanchieren: Sieb

(optional) Die Mandeln blanchieren

Wenn ihr die Mandeln selbst blanchieren wollt:

1. Füllt hierzu den Topf mit Wasser und bringt dieses zum Kochen
2. Gebt nun die Mandeln in das kochende Wasser und kocht diese für eine Minute
3. Seiht die Mandeln durch ein Sieb ab
4. Schreckt die Mandeln im Anschluss ausführlich und gründlich mit kaltem Wasser ab
5. Jetzt solltet ihr die Mandeln einfach mit den Fingern einzeln aus der Haut herausdrücken können.
6. Wenn sich die Haut nicht einfach lösen lässt, wiederholt das Kochen und Abschrecken

Mandeln brennen

Anfangs braucht der Vorgang noch nicht eure ganze Aufmerksamkeit, aber sobald die Mandeln im Topf sind werdet ihr die Mischung nicht mehr (lange) aus den Augen lassen können.

Tipp: Stellt also am Besten alles bereit, bevor ihr anfangt. Legt das Backblech mit Backpapier aus. Da die Mandeln sehr heiß sein werden, solltet ihr je nach Unterlage das Backblech auf Untersetzer stellen. Stellt zudem ggf. einen Untersetzer für den Topf neben dem Backblech bereit. Da der Topf am Ende sehr heiß wird und ihr ihn zum Rühren gut festhalten müsst, sollten auch die Topflappen in Reichweite liegen. Legt auch zwei Gabeln neben das Backblech, mit denen ihr am Ende die Mandeln etwas auseinanderziehen könnt

1. Gebt Wasser, Zucker und Zimt in einen Topf. Gebt nun die ausgeschabte Vanilleschote / den Vanilleextrakt / den Vanillezucker hinzu
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2. Rührt um, damit sich alles gut vermischt.
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3. Stellt die Herdplatte auf mittlere Hitze und bringt alles zum Kochen. Bei meinem Herd ist Stufe 6 ideal. Sobald die Mischung kocht, rührt ab und an mit dem Kochlöffel um.
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4. Wenn die Mischung dicker und zäher und etwas schaumig wird, gebt die Mandeln hinzu. Rührt ab jetzt regelmäßig um. Je fester die Mischung wird, desto häufiger werdet ihr rühren müssen.
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5. Ziel ist es nun, das gesamte Wasser zum verdampfen zu bringen. Es wird dann im Topf zunächst sehr „sandig“ aussehen. Jetzt, da das Wasser verdampft ist die Herdplatte auf eine höhere Stufe stellen - beim meinem Herd ist Stufe 8 ideal. Nicht mit dem Rühren aufhören!
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6. Nach kurzer Zeit beginnt der Zucker zu schmelzen und wird zu einer zähen Karamellmasse. Rührt immer weiter, bis der Zucker fast vollständig geschmolzen ist und alle Mandeln mit dem Karamell überzogen sind.
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7. Weiterrühren. Sobald der Großteil des Zuckers geschmolzen ist und nur noch kleine Zuckerklümpchen vorhanden sind nehmt den Topf vom Herd.
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8. Breitet nun die Mandeln auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech aus. Bei Bedarf nutzt die Gabeln um die Mandeln auseinander zu ziehen.
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9. Lasst die Mandeln nun abkühlen, im Anschluss könnt ihr sie einfach auseinanderbrechen. Lagert die Mandeln in einem verschlossenen Gefäß.
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Wie bekommt man den Topf und Kochlöffel wieder sauber?

Da die Karamellmasse aus geschmolzenem Zucker besteht und dieser wasserlöslich ist, ist nichts einfacher als das: Lasst den Topf etwas abkühlen und stellt ihn dann in die Spüle. Füllt ihn mit heißem Wasser und gebt ein klein wenig Spülmittel dazu. Dann lasst ihr den Topf einfach ein paar Minuten einweichen. Das Karamell wird sich einfach (auf-)lösen, ggf müsst ihr das Wasser wechseln wenn noch zu viel im Topf klebt und sich nichts mehr löst. Der Rest (wenn überhaupt) sollte sich mit einem Lappen einfach entfernen lassen. Im Zweifel einfach nochmals ein bisschen länger mit frischem heißen Wasser und Spülmittel stehen lassen.

Warum schmecken die gebrannten Mandeln denn eigentlich anders als „Mandeln mit Zucker (und Zimt, Vanille,…)“?

Um den Zucker zum Schmelzen zu bringen, muss er auf Temperaturen oberhalb von 180°C erhitzt werden. Reiner Haushaltszucker (Saccharose) beispielsweise hat einen Schmelzpunkt von 186°C. Der Zerfall des Zuckers beginnt aber bereits ab ca. 160°C. Während des Zerfalls entstehen hunderte von chemischen Verbindungen, die für die Bräune, als auch den typischen Karamellgeschmack sorgen. Ähnliches passiert auf der Oberfläche der Mandeln, auf welcher sich auch entsprechende Verbindungen bilden, die den Geschmack beeinflussen (bspw. die Bräunung und das typische Röstaroma).

Das Karamellisieren von Zucker macht man sich entsprechend auch beim Backen zu Nutze – je nach dem, welche Temperatur man wählt und welcher Zucker verwendet wurde, erhält man mehr oder weniger Karamell im Gebäck, was einen Einfluss auf den Geschmack hat. Das ist der Grund, warum manches Gebäck bei max. 160°C gebacken wird, während anderes bei 190°C oder mehr in den Backofen kommt.

Selbstverständlich kann man Lebkuchen auch mit Honig zubereiten. Zuckerrübensirup mag ich sehr gerne (ab und zu) auch auf einem Weißbrot mit bösem Weizenmehl.

Orangeat ist eigentlich nicht so mein Ding. Habe das vom Aldi besorgt. Das Orangeat ist relativ fein "gewürfelt". Trotzdem nochmals durch den Mixer gejagt.

Eine begnadete Bäckerin bin ich nicht gerade und meine Kuchen sehen daher immer ein bisschen aus wie "Einstürzende Neubauten".

Trotzdem lecker...und darauf kommt es ja wohl an.

Lebkuchen-Kuchen vom Blech

TEIG 160 g Zuckerrübensirup 125 g Butter oder Margarine 70 g Orangeat 3 Eier (Größe M) 15 g Christstollen- oder Lebkuchengewürz 2 TL geriebene Schale von Bio Zitrone 250 g Weizenmehl 3 TL Backpulver 2 TL Kakao 80 ml Milch

GUSS 150 g Puderzucker 2 EL heißes Wasser

oder

150g Zartbitter-Schokolade mit ein wenig Kokosfett

Dekor z.B. Mini-Lebkuchenmänner, Sterne oder sonstiges Weihnachtliches

Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C

Teig zubereiten Sirup und Fett in einem Topf unter Rühren langsam zerlassen, in eine Rührschüssel geben und kalt stellen. Orangeat fein hacken. Unter die fast erkaltete Masse mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchste Stufe Eier, Gewürz und geriebene Zitronenschale rühren. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und abwechselnd mit der Milch kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Orangeat unterheben. Teig auf der hinteren Hälfte des Backblechs glatt streichen. Vor den Teig einen mehrfach geknickten Streifen Alufolie legen und backen.

Backzeit ca. 20 Minuten.

Kuchen erkalten lassen.

Ich hab die Teigmasse einfach auf das Backblech gegeben und nicht vor diesen einen mehrfach gekickten Alustreifen gelegt. Habe außerdem Backpapier benutzt.

Guss zubereiten Puderzucker sieben, mit heißem Wasser glatt rühren und den erkalteten Blechkuchen mit Guss bestreichen.

Oder

Zartbitter-Schoki mit etwas Kokosfett schmelzen und den Kuchen dann bestreichen.

Dekor auf den noch nicht festen Guss anbringen.

Wenn der Guss fest geworden ist, den Kuchen in beliebig große Stücke schneiden, essen und den Rest in einer gut schließenden Dose aufbewahren.

Schönen 3. Advent wünsche ich Euch. 🕯️🕯️🕯️

Zutaten:

• 4 Wiener Würstchen oder Bockwürste

• 2 Knackwürste , z. B. Debreziner

• 100 g Schinkenspeck , mager

• 1 große Zwiebel(n)

• 3 Knoblauchzehe(n)

• 1 große Paprikaschote(n), rote

• 2 Fleischtomate(n)

• 2 EL Tomatenmark

• ½ Liter Fleischbrühe oder Hühnerbrühe

• 200 g Crème fraîche oder Crème légère

• 1 Chilischote(n)

• 1 TL Paprikapulver, edelsüßes

• ½ TL Thymian , getrockneter

• 1 kleines Lorbeerblatt

• 1 Zweig/e Rosmarin , ca. 5 cm

• ¼ TL Kreuzkümmelpulver oder Kümmelpulver

• Salz und Pfeffer aus der Mühle

• 1 Prise(n) Zucker

• 3 EL Öl

• 2 EL Schnittlauchröllchen

• evtl. Saucenbinder , dunkler

Zubereitung:

• Die Würstchen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden. Den Speck würfeln. Paprika und Chili waschen, entkernen und würfeln, Tomaten waschen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
• Öl in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin glasig dünsten. Würstchen und Zwiebeln zufügen und alles braun braten. Das Tomatenmark zufügen und anrösten. Gemüse und Knoblauch zufügen und 3 - 5 min anschwitzen.
• Mit der Brühe und Crème fraîche ablöschen und aufkochen lassen. Nun Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt zufügen. Alles etwa 15 - 20 min bei schwacher Hitze dünsten, anschließend den Rosmarinzweig und das Lorbeerblatt entfernen.
• Paprikapulver (großzügig, ich nehme einen gehäuften TL) und Kreuzkümmel unterrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Noch etwas reduzieren lassen oder mit dem Saucenbinder binden. Die Schnittlauchröllchen unterheben und noch 5 Minuten ohne Hitze ziehen lassen.
• Nudeln oder Reis dazu reichen.

Original Rezept

Manchmal muss man seiner Seele auch was Süßes gönnen.

Zutaten für 4 Personen

• 4 Eier
• 125g Mehl
• 125ml Milch
• 1Teelöffel Backpulver
• 40g Zucker
• 4 Esslöffel Butter
• Salz
• Puderzucker

Zubereitung

• Die Eier trennen
• Das Eigelb, Mehl, Milch, Backpulver, Zucker und eine Prise Salz zu einen Teig verführen und 10 Minuten ruhen lassen
• Eiweiß zu Schnee schlagen und zum Teig geben
• 2 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne zergehen lassen
• Bei mittlerer Hitze den Teig zu einen knusprigen Pfannkuchen braten
• Wenden, die restliche Butter dazu
• Wen die andere Seite auch durch ist, den Teig in kleine Stücke schneiden/reisen
• Auf Teller verteilen und mit Puderzucker bestreuen

Original ist mit Rosinen, aber wie es so häufig ist mag jemand in der Familie das nicht.

Die Cabanossi-Suppe ist ein schnelles, einfaches und herzhaftes Gericht.

Zutaten für 4 Portionen

• Kartoffeln
• 1 Packung Cabanossi
• 3 Knoblauchzehen, gepresst
• 1-2 Paprikaschoten
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
• 1 kleine Dose Mais
• 1 Dose Kidneybohnen
• 1 Dose Tomaten, gewürfelt
• Paprikapulver, edelsüß und Rosenscharf
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

• Kartoffeln schälen, würfeln und aufsetzen
• Cabanossi in Scheiben schneiden und mit einer gepressten Knoblauchzehe scharf anbraten
• Paprika in Streifen schneiden und kurz mitbraten
• Gemüsebrühe aufgießen
• Die gewürfelte Zwiebel, Mais, Kidneybohnen, den restlichen Knoblauch und die gewürfelten Tomaten dazugeben
• Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken
• Wenn die Kartoffeln gar sind abgießen und dazugeben
• Guten Appetit

Wenn es mal wieder schnell gehen soll und die Kalorien egal sind.

Zutaten für 4 Portionen

• 600g frische Tortellini
• 1 Zwiebel
• TK Brokkoli
• 200ml Sahne
• 200g Schmelzkäse
• Pfeffer und Salz
• etwas Öl, Butter oder Margarine
• wer es mag Instantbrühe

Zubereitung

• Tortellini aufsetzen
• Zwiebel klein schneiden und im einen Topf glasig braten
• mit Sahne ablöschen
• den Schmelzkäse und den Brokkoli dazu geben
• mit Pfeffer und Salz würzen, das Salz kann auch durch Instantbrühe ersetzt werden
• wenn der Brokkoli gar ist, kann man essen

Kichererbsen-Spinat-Curry (vegan)

Das original Rezept

Ein sehr leckeres veganes Curry, das schnell zubereitet ist.

Zutaten für 4 Personen

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Teelöffel frischer Ingwer
• 2 Chilischoten
• 1 Esslöffel Currypulver
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 4 Essköffel Tomatenmark
• 400g gehackte Tomaten
• 400g Kichererbsen
• 250ml Gemüsebrühe
• 50g gehackter Spinat
• 2 Teelöffel Garam Masala
• Prise Salz
• Reis nach Wahl

Zubereitung

Reis aufsetzen

Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Chilischoten klein schneiden.

Zwiebeln in einer großen Pfanne glasig braten. Danach Ingwer, Knoblauch und Chilischoten dazu geben und ein paar Minuten mit braten, bis sie weich sind.

Currypulver und Kreuzkümmel hinzufügen und unter ständigen rühren 1 Minute mitbraten.

Das Tomatenmark rein und 2 Minuten anbraten.

Die gehackten Tomaten, Kichererbsen und die Gemüsebrühe hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.

Den Spinat, das Garam Masala und Salz einrühren und 1 Minute kochen lassen.
Fertig ist das Kichererbsen-Spinat-Curry

Hühnerfrikasse, schnell, einfach und lecker

Das original Rezept ist hier

Hühnerfrikasse geht echt einfach und ist super lecker. Außerdem braucht man keine Zutaten, die danach nur noch rumstehen.

Zutaten für 4 Personen

• 400 ml Hühnerbrühe
• 250 g Hähnchenfleisch
• 150 g Möhren
• 150 g Erbsen
• 150 g Champignons
• 25 g Butter
• 25 g Mehl
• 100 ml Sahne
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
• Reis nach Vorliebe

Zubereitung

1.
Hühnerfleisch gar kochen oder braten. Danach in kleine Stücke schneiden. Reis aufsetzen.

2.
Möhren und Champignons klein schneiden. Wenn die Champignons frisch sind, vorher mit Küchenrolle oder Bürste säubern.

3.
Die Butter bei niedriger Hitze in einen großen Topf zergehen lassen. Das Mehl dazu geben und schnell rühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Glückwunsch, Sie haben eine Mehlschwitze gemacht.

4.
Jetzt langsam die Hühnerbrühe dazu geben und dabei wieder kräftig rühren. Danach kurz aufkochen lassen.

5.
Jetzt die Sahne, Champignons, Möhren und Erbsen rein und 6 Minuten köcheln lassen.

6.
Dann der Spritzer Zitronensaft und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu guter letzt das Hähnchenfleisch in den Topf und nochmal 5 Minuten warten. Das wars, guten Appetit.

Schnelles und günstiges Essen, welches auch noch gut sättigt.

Zutaten:

• Reis
• 400g Naturtofu
• 1 Chinakohl
• Speisestärke
• Sojasoße
• Reisessig
• Ketchup
• Pfeffer und Salz
• Zucker
• Sesam
• Kümmel (gemahlen)

Zubereitung:

• Reis aufsetzen
• Vom Chinakohl den Strunk abschneiden, die Blätter waschen, abtropfen und quer in dünne Streifen schneiden.
• Den Chinakohl in eine große Pfanne mit etwas Öl tun, Pfeffer, Salz und Kümmel dazu geben und schmoren lassen.
• Den Tofu mit Küchenpapier abwischen, würfeln und mit 2 EL Speisestärke mischen. Dann in einer Pfanne knusprig braten.
• Für die Soße 2 EL Sojasoße, 1,5 EL Reisessig, 1,5 EL Ketchup, 1 EL Zucker, 60 ml Wasser und 1 EL Speisestärke verrühren.
• Wenn der Tofu knusprig ist, die Soße drübergeben und 2 Minuten mitbraten.
• Jetzt alles anrichten und den Tofu mit Sesam bestreuen.

Quelle

Einmal im Jahr essen ich und meine Freundin richtig Fisch. Ein großer Fisch mit Gräten gebacken schmeckt anders als die TK-Filets. Ich holte also einen großen frischen Fisch von dem Feinkosthändler. Es ist immer interessant zu sehen was für Fische es überhaupt noch am Markt gibt. Die Auswahl ist inzwischen sehr überschaubar: Karpfen, Zander und Wolfsbarsch und dann noch Besonderheiten wie Seezunge (Plattfisch) und Seeteufel. Der Zander war dann mit 1,6 Kg auch eher mittelgroß als groß. Karpfen wollte ich nicht. Die großen Wolfsbarsche sahen nicht so ganz frisch aus. Deshalb wurde dieses Jahr erstmalig Zander gewählt.

Zutaten

• 1,6 Kg Zander

• 1 Kg Kartoffeln, in Scheiben geschnitten

• 1 Bio-Zitrone, in Scheiben geschnitten

• 20 Stängel Petersilie, fein gehackt

• 8 Stängel Dill, fein gehackt

• 4 Stängel Minze, Blättchen fein gehackt

• 1 rote Zwiebel, fein gehackt

• 1 Knoblauchzehe, gepresst

• 60 g Semmelbrösel

• Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Fisch reinigen (entschuppen, Innereien und Kiemen entfernen). Kartoffelscheiben im Salzwasser 5 Minuten vorgaren.

2. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Zwiebel, dann Kräuter, dann Knoblauch, dann Semmelbrösel zufügen und braten. Mit Zitronensaft (2 EL), Salz (1TL) und Pfeffer abschmecken. Die Pfannenmischung abkühlen lassen.

3. Backofenform fetten, Boden mit Kartoffelscheiben und Zitronenscheiben belegen. Salzen und pfeffern. Fisch darauflegen und die Bauchhöhle mit der Pfannenmischung füllen. Die restlichen Kartoffelscheiben an den Seite des Fisches positionieren damit der Fisch stabil in der Form steht und die Füllung nicht rausfällt. Fisch und Kartoffeln mit Öl bepinseln, salzen und pfeffern.

4. Im vorgeheizten Backofen 40 Minuten bei 180°C backen.

Rückblick

Zander hat uns sehr gut geschmeckt und ist eine Empfehlung. Backdauer war optimal. Temperatur könnte höher sein: der Fisch hätte mehr Bräunung vertragen können. Die Zitrone war sehr dominant. Nächstes Mal würde ich eine halbe Zitrone und 1EL Zitronensaft verwenden.

Wer Marzipankartoffeln mag, wird die falsche Variante mögen, denn diese kommt dem Original sehr nahe. Die Konsistenz könnte etwas fester sein. Daher empfehle ich etwas weniger Zucker, dafür mehr Grieß. Dann wäre auch meiner Meinung nach die Illusion perfekt. Jetzt in der Adventszeit gönne ich mir diese kleinen süßen Sünden zu einem schönen Tee. Hier ist das Original-Rezept aus dem Buch "Tante Linas Kriegskochbuch – Kochrezepte, Erlebnisse, Dokumente":

Falsche Marzipankartoffeln

Zutaten:

1,5 Tassen Milch, zwei Tassen feinen Grieß, drei Tassen Zucker, etwas Bittermandelöl (gemeint ist Backaroma), etwas Kakao oder Puderzucker

Die Milch aufkochen lassen. Unter ständigen Rühren werden Grieß und Zucker hinein gestreut und einige Tropfen Bittermandelöl daran gegossen. Das Ganze muss dann zehn Minuten kochen. Aus der noch warmen Masse werden kleine Bällchen geformt, die man entweder in in Kakao oder etwas gesiebten Puderzucker rollt.

Die Angelegenheit wird klebrig, daher habe ich mir die Handinnenflächen mit Puderzucker "bemehlt", um kleine Kugeln zu formen. Die falschen Marzipankartoffeln wälzte ich in einer Mischung aus Puderzucker und Zimt statt in Kakao. Den Elektroherd nach weniger Zeit von 6 auf 5 runterdrehen und rühren, rühren, rühren. 10 Minuten lang. In der Zeit den Topf immer mal wieder von der heißen Herdplatte nehmen, weil sonst die Gefahr besteht, dass die Masse anbrennt. Auf dem Foto ist ersichtlich, dass das Rezept für eine Menge falscher Marzipankartoffeln sorgt.

Tante Lina hat es wirklich gegeben. Siehe Bild unten. Tante Lina packte in der Weihnachtszeit ein Päckchen mit Keksen für die Soldaten an der Front und den Führer, was ihr zum zweiten Mal einen Besuch der Gestapo einbrachte. Die Weihnachtsplätzchen bestanden nämlich lediglich aus Wasser und Mehl. Die Überlebenskünstlerin dieser finsteren Zeit schlachtete ihr Schwein namens Heinrich (sie liebte Heinrich und hatte bei seinen Tod Tränen vergossen) schwarz. In Berlin war ein Schwarzschlachter zum Tode verurteilt worden.

1941 wurde eine neue Schlachtviehverordnung erlassen, welche die Abgabe von "weniger wertvollem" Fleisch erlaubte. Abgesehen davon, dass ich wenig Fleisch esse, bringen mich Rezepte wie "Lungehaschee" oder "falsche Schnitzel", die aus Rinderherzen bestanden, zum Erschaudern. Es herrschte durch den Krieg Mangelwirtschaft vor. Am Ende gab es sogar ein Eichelkochbuch, das von der "NS-Frauenschaft" herausgebracht wurde.

Tante Linas Kriegskochbuch ist nicht nur einfach ein Rezeptbuch, sondern meiner Meinung nach auch ein Geschichtsbuch. Von 1939 bis 1945 wird die Kriegs- und Ernährungslage beschrieben.

Neben den Erlebnissen von Tante Lina in der Nazi-Zeit beschert das Buch ihre Rezepte, die allesamt interessant zu lesen sind und nicht wenige von ihnen scheinen auch lecker zu sein – verschiedene Kartoffelgerichte, Gebäck, Bratlinge und vieles mehr. Und die Leserschaft erfährt, wie sehr die NS-Diktatur in die Privatsphäre drang und sich erzieherisch aufführte. Z. B. wurde man angehalten, "richtig" Kartoffeln zu schälen plus Aufforderung, Pellkartoffeln zu essen.

Zusätzlich … meine Buchempfehlung an Euch.

Schönen 2. Advent wünsche ich. 🕯️ 🕯️