Eu diria que a do teu país, a da tua zona de habitação, ou trabalho, ou coração... depois uma ou duas de assuntos que te interessem. Eu sigo a tecnologia, por exemplo.
A instância tem muito pouco tráfego, ainda, por isso podes ir experimentando sem medo. Se começares a sentir que é demais, "descubscreves" algumas.
Também podes seguir comunidades de outras instâncias. Procura no lemmyverse.