Afrikanischer Gemüseeintopf mit Erdnusscreme und Couscous
**Zubereitung Erdnusscreme: **
125 g Erdnussbutter
125 ml Wasser
2 EL Kokosblütenzucker* oder brauner Zucker
1 EL Sojasauce
1 paar Spritzer Limettensaft
Alles mixen in einem Standmixer oder mit einem Stabmixer. That’s it.
**Zutaten: **
1 Zwiebel
3 rote Chilischoten
3 EL Pflanzenöl
¼ l Gemüsebrühe
250 g Erdnusscreme
1 Dose Mais (280 g Abtropfgewicht)
600 g Süßkartoffeln
1 Aubergine
250 g Kürbis oder Zucchini
Salz, schwarzer Pfeffer
2 EL Tomatenmark
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Chilischoten aufschlitzen, entkernen, waschen und in Ringe schneiden. Chilis und Zwiebel in Pflanzenöl goldgelb braten. Die Gemüsebrühe und die Erdnusscreme dazugeben und unter Rühren erhitzen, bei schwacher Hitze zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
Den Mais abtropfen lassen. Die Süßkartoffeln schälen, die Aubergine waschen. All dies sowie das Kürbisfleisch oder Zucchini mundgerecht würfeln und mit dem Mais zur Erdnussbrühe geben. Mit Salz, Pfeffer und Tomatenmark würzen und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Dazu schmeckt Couscous.
Es freut mich, dass Dir das Rezept gefällt bzw. Du 🥜 Sauce liebst. Viel Spaß beim nachkochen. 😀